煲仔飯，又稱陶(tao)罐(guan)(guan)飯，是廣(guang)東(dong)省(sheng)廣(guang)州(zhou)市的一道名菜，屬于粵菜。菜肴主要有臘肉(rou)陶(tao)罐(guan)(guan)飯、蘑菇滑雞(ji)陶(tao)罐(guan)(guan)飯、豆豉排骨(gu)陶(tao)罐(guan)(guan)飯、豬肝、烤(kao)鴨、白切雞(ji)陶(tao)罐(guan)(guan)飯等(deng)。一般(ban)先在鍋(guo)里刷豬油，然(ran)后把淘好的米(mi)飯放進(jin)鍋(guo)里，測量水量，蓋上，把米(mi)飯煮到70%，加入調(diao)味料，再用(yong)溫火煮。

　　用瓷磚做成(cheng)的(de)“鍋(guo)”在(zai)(zai)熟度控制層面靈活，煮(zhu)出來的(de)飯也很香，牙齒間有香味，意猶(you)未盡。吃(chi)鍋(guo)飯的(de)時候(hou)，記得嘗嘗米(mi)焦的(de)香味，又香又脆。把熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)飯撒在(zai)(zai)湯里泡一會兒(er)，然(ran)后再吃(chi)。

　　鍋(guo)飯(fan)(fan)(fan)的(de)傳(chuan)統種類主(zhu)要有(you)豆(dou)豉排骨(gu)飯(fan)(fan)(fan)、臘肉飯(fan)(fan)(fan)、滑雞飯(fan)(fan)(fan)、鰻魚(yu)飯(fan)(fan)(fan)、田雞飯(fan)(fan)(fan)、閑魚(yu)香肉飯(fan)(fan)(fan)等。正(zheng)宗的(de)必須用(yong)絲苗香米，使其(qi)牢固細膩(ni)晶瑩，口感(gan)好(hao)，口感(gan)濃郁，易被汁(zhi)液浸泡。一(yi)般來(lai)說，生(sheng)米和生(sheng)菜一(yi)鍋(guo)煮就(jiu)可(ke)以了。以豆(dou)豉排骨(gu)飯(fan)(fan)(fan)為(wei)例，洗米放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，煮六七成熟時解開(kai)(kai)蓋子，加(jia)入(ru)調味(wei)汁(zhi)的(de)生(sheng)排骨(gu)，沿著鍋(guo)邊倒入(ru)醬油，微火燉至米飯(fan)(fan)(fan)收(shou)水，開(kai)(kai)鍋(guo)巴。蓋子蓋好(hao)后(hou)，加(jia)入(ru)蔥(cong)，鋪上綠色油菜。如果是鰻魚(yu)或田雞，時間可(ke)以短一(yi)些。如果牛肉長一(yi)點(dian)，要注意食物要兼(jian)備，這(zhe)就(jiu)是成熟度。

　　美(mei)味的(de)(de)(de)鍋(guo)飯(fan)有兩個(ge)不(bu)(bu)(bu)可(ke)忽視的(de)(de)(de)特(te)點(dian)。一是用(yong)(yong)鍋(guo)上(shang)的(de)(de)(de)調(diao)味汁解開蓋子，倒在米飯(fan)上(shang)。它是畫龍點(dian)睛之(zhi)筆。它看(kan)起來又(you)黑又(you)亮(liang)，這取決于(yu)調(diao)味汁師傅的(de)(de)(de)手藝;另一個(ge)是一層金色的(de)(de)(de)鍋(guo)巴(ba)，用(yong)(yong)光滑的(de)(de)(de)鍋(guo)底煮(zhu)出(chu)來。與普通(tong)鍋(guo)巴(ba)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)是，它不(bu)(bu)(bu)僅酥脆，而且味道很長。事(shi)實上(shang)，一壺的(de)(de)(de)精華不(bu)(bu)(bu)僅在于(yu)成熟度，還在于(yu)鍋(guo)本身的(de)(de)(de)質量。好(hao)(hao)的(de)(de)(de)鍋(guo)里有一層明亮(liang)的(de)(de)(de)釉底。如果覆蓋著沙孔，那就不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)了——另外，洗(xi)碗機也不(bu)(bu)(bu)能馬虎(hu)。他(ta)們必須(xu)用(yong)(yong)鋼刷把鍋(guo)里的(de)(de)(de)殘留物(wu)刷干凈。