煲仔(zi)飯(fan)是廣東(dong)的(de)一個(ge)特色傳(chuan)統名點。它是由大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)、廣東(dong)香(xiang)腸(chang)、蔬菜、雞蛋、食(shi)用油(you)(you)、醬油(you)(you)、鮮汁(zhi)、糖(tang)和芝(zhi)麻油(you)(you)制(zhi)成(cheng)的(de)。鍋飯(fan)簡單方便，具(ju)有健脾、健胃、潤肺(fei)的(de)作用。煲仔(zi)飯(fan)，用米(mi)(mi)(mi)很(hen)講究，一般選擇(ze)絲苗米(mi)(mi)(mi)，因為(wei)這種米(mi)(mi)(mi)油(you)(you)潤晶瑩，米(mi)(mi)(mi)身(shen)纖   細(xi)，柔韌適(shi)中(zhong)，米(mi)(mi)(mi)味(wei)濃(nong)郁。煮(zhu)飯(fan)是選擇(ze)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)重(zhong)要(yao)組成(cheng)部分。制(zhi)作材(cai)料原料：大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)、廣式香(xiang)腸(chang)、蔬菜、雞蛋調(diao)味(wei)料：1湯(tang)匙(chi)(chi)食(shi)用油(you)(you)，1湯(tang)匙(chi)(chi)老(lao)抽，1湯(tang)匙(chi)(chi)生抽，1湯(tang)匙(chi)(chi)鮮香(xiang)汁(zhi)，1湯(tang)匙(chi)(chi)白糖(tang)，少量芝(zhi)麻油(you)(you)

   制(zhi)作步驟

   1、在(zai)砂(sha)鍋底部抹(mo)一層薄薄的油，將(jiang)洗凈的米(mi)(mi)飯和水(shui)一起(qi)放(fang)入(ru)砂(sha)鍋中，浸泡一小時以上(shang)。大米(mi)(mi)和水(shui)的比例約(yue)為(wei)1：1.5，即：水(shui)不超過(guo)米(mi)(mi)1.5厘米(mi)(mi)左右。手指測(ce)量方(fang)法：將(jiang)食指放(fang)入(ru)米(mi)(mi)水(shui)中，只要水(shui)超過(guo)米(mi)(mi)有食指的第一個關節即可。

   2、將香腸放(fang)入清水中(zhong)浸泡5分鐘，取出切(qie)片備(bei)用(yong)；

   3、在浸泡(pao)過的大米中加入少(shao)許油，攪(jiao)拌均勻；

  4、把(ba)(ba)沙鍋放(fang)在火(huo)上，蓋(gai)上蓋(gai)子，先用大火(huo)煮(zhu)開，立即轉小火(huo)，把(ba)(ba)米(mi)飯煮(zhu)到八(ba)成熟。

  5、當(dang)水幾乎都是從米飯中賺(zhuan)來的，呈(cheng)蜂窩狀時，用筷子攪拌(以防糊底)，然(ran)后加入臘肉、姜片，再打(da)一個雞(ji)蛋。

  6、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子后，再用小火煮5分(fen)鐘(zhong)左右，熄火，不(bu)要(yao)打(da)開蓋(gai)(gai)子，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子等15分(fen)鐘(zhong)。香味會留在(zai)鍋里，中途(tu)不(bu)要(yao)打(da)開蓋(gai)(gai)子。

  7、等(deng)待15分鐘，將蔬菜(cai)燙一(yi)下，撈(lao)出備用(yong)；

  8、將(jiang)老抽小勺、生抽1勺、鮮(xian)香汁1勺、芝麻油(you)少量、白糖(tang)小勺混(hun)合(he)調味汁

  9、待米飯(fan)烤好后，打開蓋子，將調味汁(zhi)倒在(zai)蒸(zheng)熟(shu)的煲仔(zi)飯(fan)上，加入燙過的油菜，即可。

   選(xuan)擇(ze)(ze)晚(wan)米(mi)瘦身(shen)米(mi)，因(yin)為瘦身(shen)米(mi)吸水性好，還能吸收餡料和油的香氣，讓煮出來的煮飯釋放出獨特的米(mi)香。除(chu)了選(xuan)擇(ze)(ze)大米(mi)，使用搭配材料也將(jiang)決定煮飯的味道。比(bi)如(ru)臘(la)肉(rou)飯，晶瑩剔(ti)透的米(mi)飯吸收了臘(la)肉(rou)材料的精華，蘊含著湯的濃郁咸味，肥而不膩，溫和可口，吃后溫暖(nuan)，輕松(song)愉(yu)快，如(ru)果選(xuan)擇(ze)(ze)肥瘦相間的臘(la)肉(rou)。