煲仔(zi)飯(fan)，又(you)稱砂鍋(guo)(guo)飯(fan)，是廣(guang)東省廣(guang)州市(shi)的(de)一(yi)道(dao)特色菜(cai)，屬于粵菜(cai)。這道(dao)菜(cai)的(de)類(lei)型主要有臘肉煲仔(zi)飯(fan)、蘑(mo)菇滑(hua)雞煲仔(zi)飯(fan)、豆豉(chi)排(pai)骨煲仔(zi)飯(fan)、豬肝、烤鴨(ya)、白切(qie)雞煲仔(zi)飯(fan)等。一(yi)般來說(shuo)(shuo)，先在鍋(guo)(guo)里(li)刷豬油，然后把(ba)(ba)淘好的(de)米(mi)(mi)飯(fan)放進鍋(guo)(guo)里(li)，量好水(shui)，蓋上，把(ba)(ba)米(mi)(mi)飯(fan)煮到(dao)七成熟，加(jia)入調(diao)味(wei)(wei)料(liao)，然后用(yong)慢火煮。用(yong)瓷磚制(zhi)成的(de)“鍋(guo)(guo)”在溫度控(kong)制(zhi)上更加(jia)靈(ling)活，煮出來的(de)米(mi)(mi)飯(fan)也(ye)更加(jia)美味(wei)(wei)，留在牙齒之間的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，還有更多(duo)的(de)話要說(shuo)(shuo)。吃(chi)鍋(guo)(guo)飯(fan)時(shi)，記得嘗嘗米(mi)(mi)飯(fan)的(de)焦味(wei)(wei)。它又(you)香(xiang)又(you)脆。把(ba)(ba)熱(re)米(mi)(mi)飯(fan)倒(dao)進湯里(li)

     鍋(guo)(guo)(guo)(guo)巴是(shi)最不能放(fang)過的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)巴，色澤金黃，口感清脆，味(wei)道悠長，意猶(you)未盡，是(shi)城市時(shi)(shi)尚人士(shi)的(de)最愛。大米(mi)(mi)(mi)是(shi)一(yi)些中國(guo)人的(de)主食，功夫煲仔飯(fan)(fan)(fan)(fan)，優雅慢火(huo)(huo)，不急不躁，火(huo)(huo)到(dao)成(cheng)功，方展功夫煲仔飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)美(mei)味(wei)。來(lai)自四(si)面八方的(de)客人，來(lai)自四(si)面八方的(de)客人，有(you)時(shi)(shi)間吃功夫煲仔飯(fan)(fan)(fan)(fan)。煲仔飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)傳統(tong)類型主要(yao)有(you)豆豉(chi)排骨(gu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、臘肉飯(fan)(fan)(fan)(fan)、滑雞(ji)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、鰻(man)魚(yu)(yu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、野雞(ji)飯(fan)(fan)(fan)(fan)、閑魚(yu)(yu)香(xiang)肉飯(fan)(fan)(fan)(fan)等。正宗的(de)應該是(shi)絲(si)苗香(xiang)米(mi)(mi)(mi)，堅實細膩，晶瑩剔(ti)透。味(wei)道好，味(wei)道濃，容易被(bei)湯浸泡。一(yi)般(ban)來(lai)說，生米(mi)(mi)(mi)和(he)生菜可(ke)以(yi)在(zai)一(yi)個(ge)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)里(li)煮(zhu)(zhu)。以(yi)豆豉(chi)排骨(gu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)為例，洗(xi)米(mi)(mi)(mi)放(fang)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中，煮(zhu)(zhu)六七成(cheng)熟(shu)時(shi)(shi)揭開蓋子(zi)，加入調(diao)味(wei)汁的(de)生排骨(gu)，沿著鍋(guo)(guo)(guo)(guo)邊倒入醬(jiang)油和(he)芝麻油，微火(huo)(huo)燉(dun)至(zhi)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)收水，然后取出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)巴。蓋上(shang)蓋子(zi)后，加入蔥(cong)，鋪上(shang)綠色油菜。如(ru)(ru)果是(shi)鰻(man)魚(yu)(yu)或野雞(ji)，時(shi)(shi)間可(ke)以(yi)更(geng)短(duan)。如(ru)(ru)果牛肉需要(yao)更(geng)長的(de)時(shi)(shi)間，我們應該注意食物的(de)考(kao)慮。這(zhe)就是(shi)溫度。美(mei)味(wei)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)飯(fan)(fan)(fan)(fan)有(you)兩個(ge)不可(ke)忽(hu)視的(de)特點。

     一(yi)(yi)個(ge)是用調味(wei)汁煮飯(fan)，打(da)開蓋(gai)子，倒(dao)在米飯(fan)上。有一(yi)(yi)種聲(sheng)音(yin)。這(zhe)是畫龍點睛之筆。它(ta)看(kan)起來(lai)又(you)(you)黑(hei)又(you)(you)亮。這(zhe)取(qu)決(jue)(jue)于調味(wei)師的(de)(de)技能；另一(yi)(yi)個(ge)是一(yi)(yi)層金色的(de)(de)鍋(guo)巴(ba)，由晶瑩剔(ti)透(tou)的(de)(de)絲苗米制成，底(di)部光滑。與普通的(de)(de)鍋(guo)巴(ba)不同，它(ta)不僅(jin)酥脆，而且(qie)味(wei)道悠長。事實(shi)上，鍋(guo)的(de)(de)精華不僅(jin)取(qu)決(jue)(jue)于溫度，還取(qu)決(jue)(jue)于鍋(guo)本(ben)身(shen)的(de)(de)質量(liang)。好的(de)(de)鍋(guo)里有一(yi)(yi)層明亮的(de)(de)釉(you)底(di)。如果它(ta)被沙孔覆蓋(gai)，它(ta)永遠不會起作(zuo)用。此(ci)外，洗碗機(ji)不能粗心(xin)大(da)意。他們應該用鋼絲刷一(yi)(yi)壺的(de)(de)殘留物。